スーパートラベラー冒険記。青春よ、いつまでも。

日本全国どこまでも。飛行機、鉄道、美味しいもの。ぐるっとまるっと冒険記。

Kootabi(こーたび) Kootabi(こーたび)

音楽家。ドラマー。
作詞家。思想家。
自称スーパートラベラー。
Travel writer.
Japan Airline Ambassador.

家族と旅行に行くことが多く、
最初は連れていかれた。。感覚も、気づけば旅好きに。
神社仏閣巡りや、世界遺産なども巡っています。
そんな旅行好きが講じ、
年間100フライトすることもありました!

日本全国、世界各国、
ぐるっとまるっとうまいもの。
世界一周ファーストクラス。
日本鉄道駅全駅完乗を目標に、
旅で感じたことなどを 備忘録も兼ねて書いていきます。

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北海道ミシュラン 函館 ロワゾーパーマツナガでディナー。

こんにちは!
こーいちろーです!



先日は、
北海道は函館にある
2017年北海道ミシュラン特別版に輝いた
フレンチレストラン。



L'oiseau par Matsunaga
「ロワゾー・パー・マツナガ」

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に行ってきました!



昨年たまたま
函館レストランの話をしていて、



「函館で記念日とかにいくお店ってあるんですか?(´・Д・)」」




「ありますよ〜!!」



「どこですか??「」



「ロワゾーマツナガです!!」




と教えてもらったのと、
その直後に今回の
JALの記事を発見し、
今回の件を知った時がちょうど
ビビビッとシンクロ。



今回の目的は、
JAL地域活性化プロジェクトとして
2020年1月の特集がここ函館。
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それに合わせて、
JAL国内線ファーストクラスの機内食
(*夕食のみ)
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JALファーストクラス全路線で、
(札幌、福岡、大阪、沖縄線)
こちらロワゾーさん監修の機内食
提供されています。
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JALファーストクラスにこの時期
都合上乗ることがないため
せっかくということで、
お店までに食べに訪れました!!


本当は、年末に行こうと思っていたのですが、
予約が取れず、、(T . T)
今回は、満を辞しての訪問です(´・Д・)」


今回はディナーでの訪問。
土、日、月はランチもやっているそうです。




コースは下記の3種類。

・TERROIR / テロワール
・SAISON / セゾン
・L’OISEAU / ロワゾー

真ん中のセゾンをいただきました!
(セゾンと、ロワゾーは2日前の予約が必要です)


函館は柏木町。
函館空港からも、
函館駅からも車で15分ほどの所にある
住宅街の中にひっそりと。


夜だったので、全然わからなかったです( ゚д゚)


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予約時間に外で出迎えてくださいました。


席数的にはそんなに多くなく、
1日5組ほどしか入れないみたいです。
2部制もとっておらず
ディナータイムの18:00~22:00まで
時間を気にせず
ゆったり楽しんでもらえるようにとのこと。


座席につくと
カトラリーがセットされています。
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今回のメニューはこちら。
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ドリンクメニュー。
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せっかくなので、シェフ厳選のペアリングを。


細かい部分ですが、
非常にこだわりが詰まってます。
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アミューズ
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①前菜
ズワイガニと冬の根菜・ライムの香り」
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割ると、、
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ズワイガニも、アクセントにキャビア
入っており、とにかく香りがすごいよかったです。
食べた後の鼻を抜ける余韻が素晴らしい。
この後のコースが楽しくなるような
香りも楽しむ前菜でした。



②「フォアグラポワレ
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こちらは、シェフのスペシャリテ
リンゴをキャラメリゼしたソースと
リンゴのコンポートが添えてあります。


フォアグラは脂肪塊なので
独特の香りや、後味がありますが、
こちらはそれをこのリンゴのソースが
非常にうまく臭みを消しており、
フォアグラの脂肪分が、ミルクの様な
役割をしているかの様なくらい
フォアグラ感がありませんでした。



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パンもシェフの手作り。
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ハードでもソフトでもない、
ちょうどいい引き立て役。



バターもビジュアルが美しい。
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③「函館近海産白子ともち麦、黒トリュフ」
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フレッシュな白子ならではのクリームさ
もち麦のもちもち感、
黒トリュフの香りが程よくマッチしてます。



④「函館近海産メヌキ」
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白身であれば、鱈などが
よく一般的に出てきますが、
こちらはメヌキ。
表面はパリッと、中はふっくら。
肉厚なので、肉かと思うくらいの弾力があり
シンプルながらも非常に手が込んでいると
思いました。



⑤「斜里町エゾ鹿」
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やはり北海道は、エゾ鹿!
冬しか食べれないジビエ料理
肉厚かつ、臭みのない肉で
非常に噛みごたえもあって
美味しかったです。

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⑥「フランス産フロマージュ
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ワゴンで持ってくるところが多いですが、
こちらは、厳選されたチーズが
すでに盛られてきます。
今回は2種類。


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⑦「いちごのデザート」
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ラストはデザート。
コースでの重要性は
僕はデザートで決まると思っても
過言じゃないくらい重要視していますが、、( ・∇・)


最高でした!!
なんとこちらもシェフが作っているそう。


昔はパティシエがいたみたいですが、
やはり、コースは一つの世界。
アミューズからデザートまで
全てお一人で作られているそう。

ワインとのペアリングも最高で
非常に美味しかったです。

アミューズも入れると全8品。
都内レストランだと
平均4〜5品なので
十分に満足の内容です。

お店の雰囲気や、
料理の内容まで、
本当に料理が、お店が好きなんだなと
感じるお店でした。



松永さん、ありがとうございました!
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L'oiseau par Matsunaga
ロワゾー・パー・マツナガ

〒042-0942
北海道函館市柏木町4-5
TEL:0138-84-1858
L’oiseau par Matsunaga (ロワゾー) | 函館のフレンチレストラン